青椒土豆丝居然是防癌菜看看肿瘤专家春节

我国每年新发癌症约万例，每分钟就有6人被诊断为癌症。今年春节，南京自然医学会肿瘤康复专业委员会正式成立，笔者有幸参加了这次南京肿瘤专家的春节聚餐，看似简单的菜谱没想到经过肿瘤专家们的讲解都蕴含了防癌的饮食知识，如果您也感兴趣，不妨一起来了解一下吧。

青椒土豆丝竟然是盘防癌菜

到饭店点什么菜最便宜？如果说是青椒土豆丝估计没有多少人会不认同。但是，这盘菜看上去很廉价，实际上却是一盘很有抗癌价值的素菜。

我们先来说说青椒土豆丝这盘菜中的配角——青椒。本届专委会的新任主任委员、医院的陈仕林主任医师介绍说，青椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，研究发现，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而在一定程度上终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

我们来看看这盘菜的主角——土豆丝，医院的陈仕林主任医师介绍说，澳大利亚阿德莱德市弗林德斯大学研究人员的一项最新研究发现，吃土豆能够降低结肠癌的风险。这所大学的研究人员选取23人为研究对象，一部分人被要求连续四周每天吃红肉，另一部分人吃同样食物，但同时补充抗性淀粉(从土豆中提取)。红肉能增加结肠癌的风险。而此研究结果显示，摄取抗性淀粉是减少结肠癌风险的有效方法。抗性淀粉在小肠内不会被消化，仍以碳水化合物的形式进入到下一消化道，对其起到一定的保护作用。

防癌要趁早“枣”吃早防癌！

不少读者聚餐的时候会点一些枣类的凉菜或者汤类，这次聚餐也少不了。医院的陈仕林主任医师介绍说，国外研究已经证实，枣中富含的多酚类活性物质能成功阻止细胞突变，防止细胞癌变及进一步发展。多酚类物质有助于降低癌症发病率和死亡率。枣中还含有β-D-葡聚糖，动物实验研究证实该物质可遏制肿瘤生长。经常吃枣对预防癌症具有积极影响。此外，干枣富含膳食纤维，对预防大肠癌尤其有利，它大量的抗氧化成分可以保护身体不受自由基伤害。干枣可以改变身体雌激素的代谢，因此可能预防乳癌。

生蒜佐餐防癌效果更好

在很多聚餐的菜肴里，蒜总是少不了的点缀，但是在肿瘤专家的眼里，蒜可是主角，甚至生的蒜更受欢迎！这是为什么呢？国内专家的一项新研究显示，每周至少吃两次生蒜头的人，患肺癌的可能性得到显著降低，即使他们吸烟或者暴露在高温油烟的肺癌患病高危环境下，患病机会仍可明显降低。此项研究的论文，已经发表在《癌症预防研究期刊》（journalCancerPreventionResearch）。科研人员在研究报告中写道：“大蒜有可能成为一种肺癌的预防剂。”

医院肿瘤防治专家沈波主治中医师提醒说，不少科研文献显示生蒜中的大蒜素的确有协同抗癌的功效。但是，因为大蒜素不耐高热，在加热过程中，有效成分含量会逐渐下降，温度越高下降越快。此外，大蒜素并非大蒜天然生成，是生蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃生蒜时要先把其拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。

香菇炒青菜也能助防癌

肿瘤专家们的这次春节聚餐，菜肴都偏于清淡，比如像香菇青菜这类的素菜都很受欢迎。

医院肿瘤防治专家沈波主治中医师介绍说，《中国实用医药》刊登的论文《香菇多糖联合化疗对肺癌患者免疫功能影响的研究》中显示，香菇多糖联合化疗能改善肺癌患者的免疫状况。香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分。香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人体利用后，对于增强人体抵抗肿瘤的能力起着重要作用。

水果拼盘橙色水果最受喜爱

餐后一般都会有水果拼盘，比如橙子、圣女果、西瓜等等，但是肿瘤专家们似乎对橙子更加偏爱，这是为什么呢？据专家介绍，医院曾经发布的一份专门针对“日常饮食与华人健康关系”的调查结果显示，多吃一点橙色水果，如木瓜、柑橘和橙等，就能减少患肺癌的几率。

餐前饮料绿茶为先

餐前的时候，肿瘤专家们都比较喜欢喝绿茶，专家们介绍说，绿茶含有儿茶酚，儿茶酚是其中一种最先用作抗癌研究的植物化学物质，可以防止或减少乳腺癌和其它癌症的复发。

美国密西西比大学的研究发现，儿茶酚含有一种叫做EGCG化学物质，它能有效抑制乳腺肿瘤的生长。更有意思的是，EGCG不但不会伤害健康细胞，还能提升健康细胞的自我保护能力。一天两杯绿茶，既可以预防癌症又可以补水，真是不错的选择呢！

来源：扬子晚报（yzwb）子帐号扬子名医团（yzmyt）

作者：杨璞

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