茶的历史2从蒸青造形到龙团凤饼

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初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。行将茶的鲜叶白癜风最佳治疗方法蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，因而又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大下降。

　　自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。

　　唐朝蒸青作饼已逐步完善，陆羽《茶经.之造》记叙：\"晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。\"，即此时完全的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

　　宋朝，制茶技术发展很快。新品不断出现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋朝《宣和北苑贡茶录》记叙\"宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此\"。

　　龙凤团茶的制造工艺，据宋朝赵汝励《北苑别录》记叙，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

　　龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且全部制作进程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。