营养素也能帮助预防肿瘤
近年来人们发生癌症的几率比以往大幅提升，除了环境因素有很大一部分原因是人们的生活习惯以及不健康的饮食有关，保持健康的生活习惯，做到健康饮食能够预防癌症的发生。今天我们来说说食物中营养素与肿瘤的关系！
1.肿瘤与营养素的关系
我国肿瘤的发病率：每10万人有人患癌；一生中有22%的概率患癌症。
我国肿瘤死亡率：每10万人中有人患癌死亡；一生中有13%的概率患癌死亡；
我国平均每分钟就有6人被确诊为癌症，平均每5位癌症患者有3人死亡。
我国肿瘤发病率和死亡率，男性比女性都要高，其中肿瘤发病率男女比例是1.3比1，死亡率比例是1.65比1。
肿瘤发病率随人群年龄逐渐上升，特别是50岁以上随年龄增加而大幅上升
50岁以上占全部发病的80%以上；80-85岁最高。肿瘤的90%的病因都是与环境有关。其中饮食营养占了35%到40%，吸烟因素占了30%。女性的肿瘤有60%与膳食有关，而男性肿瘤死亡有30%到40%与膳食有关。
某些营养素的缺乏、过多或不平衡与肿瘤的发生有着重要的关系。
肿瘤与营养的关系主要分为：营养缺乏和营养过剩。
①以下是一张营养素缺乏会直接或间接导致哪些肿瘤的发生：
②营养过剩：营养过度是指摄入某些营养素过多，或摄入的营养素的比例失调。70年代对于结肠癌、乳腺癌与高脂肪膳食之间的关系研究显示，发达国家的人民摄入所谓“西方膳食”即高脂肪、高蛋白精制食品，他们饮食中42%的热能来自脂肪。因此他们的结肠癌和乳腺癌的发病率高，其中以苏格兰、丹麦、加拿大、美国等为高。
2.常见癌症与膳食因素的关系
以下是部分致癌的因素
①食道癌：饮酒、吸烟；食物中以小麦、玉米为主，锌、镁摄入过少；平时喜欢摄入热饮；不爱吃黄绿色的蔬菜水果；爱吃腌制品。
②胃癌：不爱吃蔬菜水果；喜欢吃熏制食品；喜欢吃腌制蔬菜
每天喝两杯牛奶的话，补充优质蛋白质的人群，相对而言能降低胃癌的发病率。
无论是预防还是治疗胃癌的过程中，提倡清淡饮食，低盐饮食。我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。
而中国营养协会推荐的每日每人的盐摄入量应该是6克。
以下是推荐的四种减盐的技巧：
③结肠癌与直肠癌：膳食纤维摄入太少；摄取动物类脂肪过多；摄入胆固醇偏高；喜欢喝酒精类饮料；补品会雪上加霜；膳食纤维要多吃；吃红肉、加工肉类，忌烟酒，控制体重；多吃具有减轻化疗毒性反应的食物：猕猴桃、无花果、苹果、橘子、绿豆、赤豆、香菇、丝瓜等。
④肝癌：食用发霉的食物；长期大量饮酒
⑤乳腺癌：膳食纤维食用过少；高脂肪摄入过多；过度的肥胖
⑥肺癌：果蔬食用过少；吸烟
3.肿瘤防治饮食原则
健康四大基石：合理营养、戒烟限酒、适量运动、心理平衡。
以下是韩主任给大家分享的饮食十大原则
①食欲下降：药膳开胃健脾，如山楂肉丁、黄芪山药羹。
②恶心呕吐：不宜急于大量进食，而首先应补充水分，用温的淡盐水稍加白糖；如呕吐物中有血丝，应首先喝藕粉或鲜藕汁。
③白细胞减少：龙眼莲子粥、香菇粥、当归羊肉羹、黄芪粥
④血红蛋白低：羊肝菠菜汤（养肝补血）、生血牛筋汤（益气、养血、通脉）、木耳红枣茶(补血)
⑤血小板低：血小板减少可适当的多吃花生、大枣、木耳、藕、柿、芝麻、龙眼等。如：花生衣红枣汁、羊脊骨汤、菠菜粥
⑥口干：维持室内空气湿度，指导病人每天饮水ml左右，分次饮用，但避免睡前饮用，以免影响睡眠；可增加滋阴生津的甘凉食物如藕汁、梨汁、甘蔗汁等，也可给予刺激唾液分泌的药物。
⑦口腔溃疡：避免食酸、辣、过热、粗糙生硬等刺激溃疡面的食物与饮料。
Ｑ＆Ａ环节
问题１
问：什么是膳食纤维？就是蔬菜吗？
答：膳食纤维主要包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。它是指一种不被人体消化的碳水化合物。其中，纤维素，半纤维素和木质素是3种最普遍的非水溶性纤维；果胶和塑胶则是水溶性纤维。膳食纤维主要存在于粗粮和蔬果类。膳食纤维主要作用是帮助我们排毒、细菌发酵产生一定的有益菌、改善便秘。现在研究发现，膳食纤维有助于预防直肠癌、结肠癌、乳腺癌以及帮助稳定血糖、降血脂的作用。
问题２
问：肿瘤病人到底应该高脂、高蛋白饮食还是低脂饮食呢？
答：肿瘤病人的脂肪摄入是需要控制的，尽量清淡饮食，不要脂肪量摄入过多，所以不建议高脂饮食。但是脂肪摄入的时候可以多摄入一些Ω3不饱和脂肪酸，比如鱼油、坚果类。但是也需要控制量，并不是高高益善。对于一般人来说，并不鼓励高蛋白饮食，只要遵循居民膳食宝塔，蛋白质量60-90克就可以了。鼓励大家摄入优质蛋白质，比如牛奶、鸡蛋、鸡鸭、瘦肉、猪肉、鱼虾等。白色的肉类高于红色的肉类，但是要记得去皮吃。
问题３
问：用低钠盐、低盐酱油的话，是不是能多放一点的呢？口味太淡，家人更吃不下了，原本胃口就不太好。
答：低钠盐并不是越多越好，因为低钠盐里含钾也是比较多的，我们对于钾的摄入也是需要摄入的。如果觉得胃口不太好，可以适当的做一些酸甜口味的，放一点醋、茄汁等。也可以放一些大蒜、葱、姜、胡椒，可以起到提味的作用。还可以适当用一些小海鲜，例如牡蛎等，来煮汤，用汤汁来烹饪。牡蛎的含锌比较的丰富，补充足够的锌有助于改善食欲。
问题４
问：营养素缺乏应该怎么办？除了吃维生素片还有其他什么办法吗？
答：营养素缺乏，应该首先做到营养平衡，然后做个评估，看下哪个营养素缺乏，然后针对缺乏的营养素来进行补充，补充一些富含这类营养素的食物。如果做不到食物的摄入，也可以使用一些营养素的补充剂，或者是片剂、粉剂，因人而异，不同的营养素有不同的营养制剂。
1、胃癌：水果蔬菜中的维生素、黄酮类和异黄酮类可抑制肿瘤生长，绿茶中的茶多酚可抑制亚硝基化合物的产生，有抗肿瘤的作用。
2、大肠癌:高蛋白，高脂肪类的人群发病率是正常人群的6倍；高纤维素摄入（尤其是十字花科蔬菜）可降低发病风险。
3、乳腺癌：饱和脂肪酸增加乳腺癌的风险，反之单链不饱和脂肪酸可降低乳腺癌的风险；纤维素为乳腺癌有抑制作用，少食纤维素的女性乳腺癌的患病率明显增加。
4、宫颈癌：血液中的维生素A和胡萝卜素循环浓度增加可使宫颈癌发病率降低。
5、食管癌：饮食中添加维生素C、维生素B2及微量元素如硒，硒可使食管癌的发病率下降67%。
6、前列腺癌：番茄中含有抗氧化剂，番茄红素摄入量大的人可降低16%患病风险。
7、口腔癌：维生素A、维生素C、维生素E和微量元素锌和硒有防止粘膜萎缩和口腔癌发生的几率。
全面摄入抗氧化补充剂，再加上复合维生素及矿物质，是一个最简单的方法。
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保证你每天服用的膳食补充剂当中含有相当数量的抗氧化剂，是一个明智的做法。如果你已经进入老年，且生活在一个已遭污染的城市，或接触其他一些不可避免的氧化剂，这一点就尤为重要。
“我们无论如何努力也只能活一次，最富有的人也无法买到额外的几小时”
如果我们能在自己收获健康和自由的同时帮助更多的人们将只能获得一次的有限生命，活得健康，活得幸福，活得长久，活出品质，这是多么有意义的事情！——麦伦华斯博士
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