要想减少致癌物产生

原因是面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生

另外,煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热),不要连续高温烹炸,这是除掉致癌物的最有效方法如果油温过高,煎炸时间最好不要超过两分钟

裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品中,多以肉类为主比如,炸丸子、炸鱼、煎牛排等煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物

要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸裹面糊时,注意尽量均匀,厚度适中,以使食物隔离加热均匀

油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关为此,上海市第六人民医院营养科主任徐辉,提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧